今日も
早朝から、スープの仕込み。
ふと思ったことがある。
「これ、何のスープ？」
烏城開店前、この場所で
営業されていた「カロリー」。
その店主であった石川さんにレシピを教えていただき、
そのレシピ通りにスープを作ること、「0回」。
常に自分の「味」なるものを求め、
食材を変え、調理方法を変え、試行錯誤しながら、1年。
ようやくそれっっぽい「味」になってきた。
当時は、
取材などで、「豚骨＆鶏ガラ」のスープということが多かった。
しかし、
今日、僕が作っているスープには、大量の「野菜」。
「豚骨＆鶏ガラ」の分量を、
はるかに上回っている。
ここまでくると、ほぼ「野菜スープ」だ。
これからは、烏城のスープは、
「野菜スープ～豚骨＆鶏ガラ風味～」
くらいで紹介していこ～っと。
2010年8月15日 9:59 AM | カテゴリー：スープのこと
